So lecker!

Der Thunfisch ist buchstäblich in aller Munde - auf der Pizza, im Salat, in der Sushi-Rolle oder als Steak auf dem Grill. Er wird fast in jedem Land der Erde gegessen. So lecker und so vielseitig ist sein helles bis stark rotes kräftiges Fleisch. Kein Wunder also, dass er zu den beliebtesten Speisefischen weltweit zählt. Aber Achtung: Thunfisch ist nicht gleich Thunfisch. Den einen Thunfisch gibt es nicht, sondern 15 verschiedene Thunfischarten. Oft werden hier völlig falsche Vergleiche gezogen. Es gibt mannigfaltige Abstufungen, die für den Geschmack entscheidend sind. Bestimmend sind drei Faktoren: die Spezies, die Herkunft und die Fangmethoden..

„Bei FONTAINE
gehen Ethik,
Gesundheit
und Genus
Hand in Hand“

Wir bei FONTAINE legen seit 30 Jahren
für den Thunfisch die Angel aus:

Um eine herausragende Qualität zu bekommen und gleichzeitig unseren traditionell nachhaltigen Werten zu entsprechen, setzen wir auf Handangelfang. Wir halten damit höchste qualitative und ökologische Maßstäbe für unseren Thunfisch hoch: aus Liebe zum Fisch und seinen Artgenossen. FONTAINE setzt auf arterhaltenden Fischfang, wie der Biobauer auf artgerechte Tierhaltung. Bei uns gehen Ethik, Gesundheit und Genuss Hand in Hand.
Zum Schutz der Meere, zum Schutz Ihrer Gesundheit, für ein besonders auserlesenes Geschmackserlebnis.

THUNFISCH-FILET ECHTER BONITO

FONTAINE wird den Weg der Verantwortung auch in Zukunft für Sie gehen. Zu Land, im Wasser, für alle Lebewesen und um Ressourcen zu schonen. Darauf können Sie sich verlassen!

Das Fleisch von Thunfischen ist zart, reich an Proteinen und vielen ungesättigten Fettsäuren, die der Mensch nur über die Nahrung aufnehmen kann. Wie viele andere Fische bietet der Thunfisch eine exzellente Omega-3 Versorgung. Eine Portion FONTAINE Thunfisch aus der Feinkostdose deckt meist schon den Tagesbedarf der Familie. Omega 3 steht im Ruf entzündlichen Prozessen wie Arthrose, Demenz und ungesunden Blutfettwerten entgegenzuwirken. Darüber hinaus ist Thunfisch ein wertvoller Eiweiß-Lieferant und trägt somit zur Zellerneuerung beim Menschen bei. Auch im Sport- und Fitnessbereich wird der Thunfisch als Lebensmittel sehr geschätzt. Gesunde Fische, gesunde Menschen, diese Formel ist für FONTAINE gelebte Qualitätssicherung. Sie fängt bereits auf hoher See an.

Die Thunfisch-Fänge in aller Welt legen seit Jahren zu. Sie sind ein großer Wirtschaftsfaktor für die globale Fischerei. Nach Angaben der Welternährungsorganisation nahm der Fang weltweit von etwa 400.000 Tonnen im Jahr 1955 auf jährlich über 5,1 Millionen Tonnen im Jahr 2018 nach MSC Berichten zu. Heute sind einige Arten stark gefährdet, wie z.B. der Blauflossenthun im Pazifik und Atlantik. Und bei einigen Thunfischbeständen steht die Ampel bereits auf gelb. Grund sind verbreitete Fangmethoden, die mit riesigen Netzen den Meeresboden „umpflügen“ und den Tod von zahlreichen anderen Arten als „wertlosen“ Beifang billigend in Kauf nehmen. Dazu Mirco Wildegger der Geschäftsführer von FONTAINE: „Die Zerstörung der Ozeane ist auf den ersten Blick nicht sofort sichtbar wie der menschliche Raubbau an Land, aber mindestens so bedeutend. Angesichts des globalen Artensterbens, das durch den Klimawandel noch verschärft wird, bleibt der Schutz der Meere eine zentrale Herausforderung für den Erhalt unseres Planeten.“

Wir bei FONTAINE lehnen daher die Langleinen und Treibnetzfischerei strikt ab. Sie führt mittelfristig zur Ausrottung der Spezies Thunfisch und zur Verödung des Lebensraumes „Meer“.

Nur langsam setzen Fischereiunternehmen mehr auf Nachhaltigkeit und das zeigt erste Wirkung: Laut eines 2020 veröffentlichten Berichts der Vereinten Nationen konnten zwischen 2014 und 2019 die Bestände von acht Thunfischarten wieder auf eine gesunde Größe anwachsen, wodurch sich die Zahl der überfischten Thunfischarten auf fünf reduzierte. Sie als Verbraucher können hier viel tun. Zum Welt-Thunfisch-Tag 2021 betonte Stefanie Kirse, Leiterin des Marine Stewardship Council (MSC) in DACH: „Je deutlicher der Handel – und die VerbraucherInnen – Fisch aus nachhaltiger Fischerei einfordern, umso größer der Anreiz für Fischereien, ihre Fangaktivitäten auf nachhaltige Beine zu stellen. Es ist schön zu sehen, dass sich die Nachhaltigkeitslücke, die es in Deutschland beim Thunfisch gibt, ein Stück weit schließt.“ Eine gute Nachricht für den nachhaltigen Fischfang. Eine gute Nachricht für alle FONTAINE-Kunden, die mit uns zusammen zum Arterhalt des Thunfischs beitragen.

Unser Thunfisch wird seit über drei Jahrzehnten nachhaltig von Hand geangelt. Das hat zur Folge, dass wir kaum Beifang ins Boot holen und damit andere große Meeressäuger wie Delfine schützen. Seit unserer Gründung im Jahr 1988, setzen wir auf arterhaltenden ressourcenschonenden Fischfang. Fairness im Umgang mit unseren Lieferanten und traditionell hohe Anforderungen an die Qualität unserer Fische gehören zur FONTAINE DNA. Wir sind kein „grüngewaschenes“ Unternehmen, sondern aus Tradition nachhaltig. Ein echter Bio-Pionier aus den Anfängen der Bio-Bewegung.

Durch unsere Fangmethode gerät der Thunfisch weniger unter Stress. An der Angel ermüdet er langsam und schüttet damit kaum Histamin aus. Ein Stoff, der in großen Mengen beim Menschen Allergien auslöst. Hinzu kommt, dass Raubfische, die am Ende der Nahrungskette stehen, wie Thunfische, oft mit ihrer Beute Schwermetalle einlagern. Das gilt es durch die Wahl eines Fanggebietes mit geringer Umweltbelastung zu vermeiden. Wir bei Fontaine fischen unseren Thunfisch daher zum Großteil rund um die Kanaren. Neben der Belastung spielen auch die kürzeren Lieferwege und die damit verbundene CO2-Einsparung eine zentrale Rolle. Der Großteil der Thunfische auf dem Markt kommt vom Indischen Ozean. Fanggebiet, Fangmethode und unsere hohen Standards bei QS und Produktion sprechen für die Güte unseres Thunfisches.

Fontaine lehnt sogenannte „schwimmende Fabriken“ ab. Lesen Sie „fangfrisch verarbeitet“ auf unserer Verpackung, bedeutet dies: Abhängig vom Typus des Fischkutters werden Kopf, Schwanz und Weichteile bereits auf dem Boot, also unmittelbar nach dem Fang, entfernt. Die vollständige Verarbeitung erfolgt innerhalb von 24 Stunden stets direkt nach dem Anlanden. Vom Thunfisch kommen nur handverlesene ausgesuchte Filetstücke in unsere Feinkostdose. Ein riesiger Qualitätsunterschied! - Denn oft werden nur Thunfischhäcksel von minderer Qualität in Konserven gepackt. Das sind zusammengepresste Stückchen, die zu Dumping-Preisen auf dem Weltmarkt verkauft werden. Zwischen solchen Billigangeboten und unserem FONTAINE Thunfisch liegen Welten - im Geschmack und der Qualität.

Natürlich legt FONTAINE auch bei der Weiterverarbeitung unseres Thunfisches höchste Maßstäbe an die Qualitätssicherung. Veterinäre untersuchen den frischen Fang am Tag des Wareneingangs und entnehmen Proben für eine umfangreiche Laboranalyse. Nach der Verarbeitung werden die fertigen Produkte durch unser unabhängiges, akkreditiertes Prüflabor in regelmäßigen Abständen mikrobiologisch und chemisch untersucht. Unter anderem auf Quecksilber, Blei und Cadmium. Uns unterstützt ein unabhängiges Institut, die Bioserv Analytik und Medizinprodukte GmbH, die besonders viel Erfahrung in der Analyse von Meeresfischen mitbringt.

Bei der Produktion unserer Thunfisch-Feinkostdose werden nur hochwertige Zutaten verwendet. Das Auffüllen erfolgt wie das Verschließen der Konserven maschinell. Dadurch gewährleisten wir einen gleichbleibenden Inhalt. Durch das anschließende Heißwasserbad wird der Thunfisch in der Feinkostdose sterilisiert und ist jetzt frei von jeglichen Mikroorganismen, die bei Meerestieren vorkommen. Die Dosen sind üblicherweise bis zu sechs Jahren haltbar und leisten damit auch einen guten Beitrag zu einer langlebigen gesunden Vorratshaltung. Nach dem Abkühlen, Abspülen und Verpacken werden sie einer letzten Qualitätskontrolle unterzogen. Im Handel finden Sie nur Feinkostdosen mit besten FONTAINE Fischfilets, die nach unserem QS Standard ausschließlich aus Bio- und IFS-zertifizierten Produktionsstätten stammen.

Thunfisch auf der Pizza, im Salat, in der Sushi-Rolle oder als Steak auf dem Grill - die Deutschen lieben das zart helle bis rote Fleisch des Raubfisches und dessen Vielseitigkeit in der Zubereitung. Kein Wunder also, dass Thunfisch auf der Beliebtheitsskala auf Platz drei nach Alaska-Seelachs und Lachs steht. Besonders gern mögen die Deutschen Thunfisch-Konserven, die fast drei Viertel aller Thunfischprodukte im deutschen Lebensmitteleinzelhandel ausmachen. Da stellt sich doch die Frage, ob Gesundheit, Ethik und Genuss in Konserven passt?

„JA“, selbstverständlich, sagen wir bei FONTAINE – es kommt nur auf den Inhalt an. Unser Thunfisch in der Feinkostdose, ist ein ausgesucht erlesenes, mehrfach zertifiziertes Produkt, das Sie jederzeit als Geschenk Ihren Liebsten mitbringen können. Unser Thunfisch bietet alles, wovon Feinschmecker träumen: Saftige handverlesene Filetstücke aus arterhaltendem Fischfang und natürlich nur Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau wie Öle, Gewürze, etc. Was anderes kommt bei uns nicht in die „Dose“! Das ist unser Versprechen an Sie.

Selbstverständlich finden Sie in unseren FONTAINE Thunfischdosen nur Fische, die 100 Prozent frei von Gentechnik, völlig ohne Geschmacksverstärker, ohne Konservierungsstoffe und künstliche Aromen und Farbstoffe sind.

Wir glauben bei FONTAINE an Weltmeere voller Leben und wollen diese auch in Zukunft für Sie erhalten. Für einen Thunfisch von erlesenem Geschmack, für einen Genuss ohne Reue im Einklang mit der Natur.